La Gelato Professional School (GPS), organizada por la prestigiosa marca Frigomat, llega por primera vez a Perú en 2025. Este programa de capacitación se integra a un nuevo programa de formación continua impulsado por Talleres Reunidos, con el propósito de elevar los estándares de la gastronomía peruana. Con un staff propio de profesionales que viajan por el mundo asesorando heladerías, esta iniciativa busca compartir los fundamentos del auténtico gelato italiano y ofrecer una sólida formación técnica y asesoría especializada, marcando un hito en la profesionalización del sector heladero en nuestro país.

Este evento, que conectará la tradición italiana del gelato con el potencial gastronómico del Perú, se llevará a cabo en las instalaciones de Talleres Reunidos en Lima. La capacitación presencial tendrá lugar el 23, 24 y 25 de septiembre de 2025, en horario de 9:00 a.m. a 5:00 p.m. Para más información, los interesados pueden contactar al número +51 964 216 143.

Mientras en países de la región como Argentina y Chile el consumo de helado artesanal es notablemente alto, en el Perú, a pesar de tener un consumo menor, existe un enorme potencial de crecimiento gracias a la calidad de nuestros insumos locales y el reconocimiento internacional de nuestra gastronomía. La llegada de la GPS, de la mano de Talleres Reunidos, responde a esta oportunidad. El programa no solo brinda acceso a una formación con estándares italianos de calidad, sino que también contribuye a posicionar el gelato en el mercado peruano, facilitando el acceso a tecnología y conocimiento especializado para emprendedores y negocios ya establecidos.

Este programa tiene el firme propósito de capacitar a aquellos interesados en abrir su propia heladería, así como de optimizar la gestión de negocios ya existentes, con procesos más eficientes. Además, busca impulsar la innovación, animando a la adaptación del auténtico gelato a nuestros insumos locales para crear propuestas con visión internacional. Con esta iniciativa, Talleres Reunidos reafirma su compromiso con el desarrollo y la excelencia de la gastronomía nacional.

Detalles del Evento

La primera edición de la Gelato Professional School en Perú se llevará a cabo en las siguientes fechas:

• Fechas: 23, 24 y 25 de septiembre de 2025
• Horario: 9:00 a.m. a 5:00 p.m.
• Lugar: Talleres Reunidos (Av. Rafael Escardó 310 – San Miguel, Lima)
• Modalidad: Presencial
• Contacto para más información: +51 964 216 143

En un paso significativo para la modernización de la infraestructura universitaria, Talleres Reunidos y Electrolux Professional han concretado una importante alianza con la Universidad de Lima para el desarrollo de la Cocina Parque Cruz del Sur. Este proyecto busca no solo mejorar la experiencia estudiantil, sino también establecer un nuevo estándar de calidad en el servicio de alimentación dentro del campus.

Como distribuidores oficiales de Electrolux Professional, nuestra empresa, Talleres Reunidos, está a cargo del suministro, la instalación y la puesta en marcha de una línea completa de equipos de cocina de última generación. Nuestra misión es garantizar que la operación diaria sea eficiente, segura y cuente con la tecnología más avanzada del mercado.

La elección de equipos de Electrolux Professional, una marca líder a nivel mundial, asegura que la nueva cocina de la Universidad de Lima cumpla con los más altos estándares internacionales en rendimiento, eficiencia energética y seguridad. Este proyecto es un reflejo del compromiso de la universidad por ofrecer a sus estudiantes un servicio de excelencia, apoyado por socios estratégicos que comparten esa misma visión.

Una Alianza que Va Más Allá de la Entrega

Nuestro compromiso con la Universidad de Lima trasciende la simple instalación de los equipos. El convenio busca construir una relación a largo plazo centrada en la sostenibilidad y el soporte continuo, que incluye asesoría y capacitación constante para el personal, así como planes de mantenimiento preventivo y correctivo, garantizando el soporte técnico necesario para asegurar la operatividad de los equipos a lo largo de su vida útil.

La Cocina Parque Cruz del Sur es un modelo de cómo la infraestructura universitaria en el Perú puede evolucionar, adaptando soluciones globales para beneficiar directamente a su comunidad. En Talleres Reunidos, estamos orgullosos de ser parte de este avance, reafirmando nuestra posición como un socio clave en el sector de equipamiento gastronómico profesional.

El mundo del helado es un universo de oportunidades. Desde la cremosidad nostálgica del helado soft hasta la explosión de sabores de un helado artesanal, cada bocado es una experiencia. Si estás soñando con abrir tu propia heladería, estás a punto de embarcarte en una de las aventuras empresariales más gratificantes. El camino puede parecer complejo, pero con la guía adecuada, podrás transformar tu pasión en un negocio próspero.

En Talleres Reunidos, hemos sido testigos y partícipes del éxito de innumerables emprendedores. Más allá de ser proveedores de equipos, somos tus socios estratégicos. Por ello, hemos creado esta guía definitiva, un verdadero manual de ruta que te llevará de la idea a la inauguración, y más allá.

1. El Corazón del Negocio: Tu Concepto y Menú

Antes de cualquier inversión, necesitas responder a una pregunta clave: ¿Qué tipo de heladería vas a crear? Este es el pilar de tu negocio.

• Heladería Artesanal vs. Heladería Soft: La elección de tu concepto determinará el equipo que necesitas y el tipo de cliente que atraerás. El helado artesanal, con su textura densa y sabores intensos, apela a un público que valora la calidad, los ingredientes naturales y la innovación. El helado soft, con su suavidad y ligereza, es ideal para un modelo de negocio de alto volumen y rotación rápida, especialmente en zonas de mucho tráfico.
• Diseña tu Menú Único: El helado es solo el comienzo. Un menú exitoso incluye una variedad de complementos que aumentan el ticket promedio. Piensa en batidos, sorbetes, crepes, gofres (waffles), y opciones especiales como productos sin azúcar o veganos. Un menú bien diseñado te diferencia de la competencia y te convierte en un destino gastronómico completo.

2. La Base Sólida: Planificación y Finanzas

Todo gran proyecto comienza con un plan detallado. Un plan de negocios es tu mapa para evitar errores y asegurar una dirección clara.

• Análisis de Mercado y Competencia: Investiga a tu competencia local. ¿Qué están vendiendo? ¿Cómo son sus precios? ¿Qué les falta? Esta información te permitirá encontrar tu nicho y definir tu propuesta de valor única.
• Proyección Financiera: Estima tu inversión inicial. Esto incluye no solo el costo de la maquinaria, sino también el alquiler del local, la remodelación, permisos, inventario inicial y un fondo de operación para los primeros meses. Define tus precios, proyecta tus ventas y calcula el punto de equilibrio para saber cuándo empezarás a generar ganancias.
• Permisos y Regulaciones: Los negocios de alimentos tienen requisitos sanitarios y legales estrictos. Asegúrate de investigar y obtener todas las licencias necesarias a nivel municipal y de salubridad para operar sin contratiempos.

3. El Alma de Tu Heladería: El Equipamiento y Nuestros Aliados

La elección de tu maquinaria es la decisión más importante que tomarás. Un equipo de alta calidad garantiza un producto consistente, un funcionamiento eficiente y, en última instancia, la rentabilidad. En Talleres Reunidos, nos asociamos con las mejores marcas del mercado para ofrecerte soluciones a medida.

• Para el Helado Artesanal: Frigomax. Si tu visión es crear helado con una textura y sabor inigualables, las mantecadoras Frigomax son la elección perfecta. Su tecnología avanzada permite una cristalización ideal del agua, dando como resultado un helado denso, cremoso y con una calidad premium. Los equipos Frigomax son sinónimo de precisión, eficiencia energética y durabilidad, herramientas indispensables para un maestro heladero que busca la excelencia.
• Para el Helado Soft: Taylor. Cuando se trata de helado soft, Taylor es el estándar de la industria a nivel mundial. Sus máquinas son conocidas por su confiabilidad, consistencia y capacidad de producción. Un equipo Taylor te asegura que cada cono de helado soft, batido o frozen yogurt que sirvas tendrá la misma textura suave y perfecta. Son la opción ideal para ubicaciones de alto volumen donde la rapidez y la calidad uniforme son cruciales.
• Para Complementar tu Menú: Unox. El éxito de tu heladería no solo está en el helado. Con los hornos Unox, puedes llevar tu menú al siguiente nivel. Estos hornos de convección y combinados son perfectos para preparar deliciosos gofres, crepes, galletas o incluso tostar frutos secos para tus toppings. Invertir en un equipo Unox te permite diversificar tu oferta, aumentar el ticket promedio y ofrecer una experiencia más completa a tus clientes.

Nuestro equipo en Talleres Reunidos te brindará una asesoría personalizada para determinar qué combinación de estos equipos es la más adecuada para tu proyecto, considerando tu modelo de negocio, presupuesto y espacio.

4. Más Allá de la Máquina: El Espacio y la Operación

Un gran producto necesita un lugar y un equipo de trabajo que lo complemente.

• Ubicación y Diseño: Elige un local con buen tráfico peatonal. El diseño interior debe ser funcional para tu equipo y atractivo para tus clientes. Asegúrate de que tus vitrinas de exhibición resalten tus productos y que el flujo de clientes sea eficiente.
• Selección de Ingredientes: La calidad del helado comienza con la calidad de sus ingredientes. Busca proveedores confiables para la leche, la crema, la fruta fresca y los saborizantes. No escatimes en este aspecto, ya que se reflejará directamente en el sabor final.
• Capacita a tu Equipo: Tu personal es la cara de tu negocio. Capacítalos no solo en la preparación, sino también en el servicio al cliente, el conocimiento de los sabores y la limpieza de los equipos.

5. Manteniendo el Éxito: El Rol del Mantenimiento

Una máquina que funciona mal puede paralizar tu negocio. El mantenimiento no es un gasto, es una inversión en la continuidad de tu operación.

• Servicio Preventivo: El mantenimiento regular de tus equipos evita fallas inesperadas y prolonga su vida útil. Nuestro servicio de mantenimiento preventivo en Talleres Reunidos asegura que tus máquinas Frigomax, Taylor y Unox estén siempre en perfectas condiciones, minimizando el riesgo de tiempos de inactividad.
• Servicio Correctivo: A pesar de las precauciones, los imprevistos pueden ocurrir. Nuestro equipo de técnicos especializados está listo para responder rápidamente y solucionar cualquier problema, garantizando que tu negocio vuelva a funcionar lo antes posible.

6. Conquista a tus Clientes: Marketing y Crecimiento

Una vez que abras, el marketing es tu herramienta para darte a conocer.

• Redes Sociales: Utiliza plataformas como Instagram y TikTok para mostrar el proceso de elaboración de tus helados. Crea contenido atractivo con fotos de alta calidad, videos de tus máquinas en acción y presenta el «sabor de la semana» para generar expectación.
• Escucha a tus Clientes: La retroalimentación es invaluable. Presta atención a los comentarios en redes sociales y a las sugerencias que te den en el local. Los clientes se sienten valorados cuando sus opiniones son escuchadas, y esto te ayuda a mejorar continuamente.

Tu aventura en el mundo de la heladería puede ser un camino lleno de dulzura y éxito. En Talleres Reunidos, estamos listos para acompañarte en cada paso, desde la selección de tus equipos Frigomax, Taylor y Unox hasta el mantenimiento que garantiza su longevidad. Contáctanos hoy y comencemos a construir tu sueño.

La gastronomía peruana vuelve a captar la atención mundial, y esta vez, el helado artesanal es el protagonista. El Team Gelato Perú ha asegurado su lugar en el Mundial de Heladería 2026 (Gelato World Cup) en Rimini, Italia, tras conseguir el tercer puesto en la Copa América del Helado Artesanal. Este logro es motivo de gran orgullo, especialmente para Talleres Reunidos, que ha brindado su apoyo a este talentoso equipo de profesionales.

El equipo peruano combinó la tradición, la creatividad y los sabores peruanos con una propuesta innovadora, lo que les permitió clasificarse entre los cuatro mejores países. El Team Gelato Perú, compuesto por Hernán Vílchez del Castillo (capitán), Luana Rodríguez Olivera (heladera) y Jorge Acuña Artica (pastelero), compitieron contra delegaciones de México, Colombia, Brasil, Ecuador, Argentina, Venezuela y Estados Unidos, demostrando su alta capacidad técnica.

Durante las seis exigentes pruebas, que incluyeron desde la copa helada hasta un mystery box con frutas, el equipo peruano sobresalió con su ya característica excelencia técnica. Su presentación temática, inspirada en Dragon Ball Z, fue una grata sorpresa, especialmente en la prueba de petit fours con las esferas del dragón. Los países que también clasificaron fueron Argentina (1.º), México (2.º) y Ecuador (4.º). En cada una de sus creaciones, el equipo rindió homenaje a la naturaleza y a la cultura peruana utilizando ingredientes originarios del país.

Hernán Vílchez, Luana Rodríguez y Jorge Acuña continuarán preparándose para representar al Perú en el Mundial de Heladería 2026, con el objetivo de traer este prestigioso premio a casa. Para nosotros, ser parte del camino de este equipo es un gran honor. Nos enorgullece ver que el talento y la dedicación de nuestros colaboradores son reconocidos a nivel internacional. Este triunfo no solo es un logro para el equipo, sino también un testimonio de la pasión y el profesionalismo que impulsan la industria de la heladería artesanal en el Perú.

El sector gastronómico peruano, motor clave de la economía nacional, se encamina hacia el 2026 con un horizonte de crecimiento sostenido. Según un análisis del Ministerio de la Producción (PRODUCE), esta proyección se basa en una adaptación estratégica a las nuevas demandas del mercado y a una inversión inteligente en tecnología. Los datos de diversas instituciones confirman que el futuro de la cocina peruana se construye sobre tres pilares fundamentales: sostenibilidad, digitalización y el factor humano.

La era del consumo digital y las «cocinas fantasma»

El cambio más significativo en los hábitos del consumidor es la consolidación de los pedidos en línea. Un estudio de la Cámara de Comercio de Lima revela que, para los establecimientos mejor adaptados, las transacciones a través de plataformas de delivery y pedidos en línea superarán el 25% de sus ingresos totales.

Este comportamiento ha impulsado el crecimiento de las «cocinas fantasma» o dark kitchens, espacios diseñados exclusivamente para optimizar la producción para la entrega a domicilio. Este modelo demuestra que la logística eficientese ha convertido en un factor de éxito tan crucial como la calidad del plato.

Sostenibilidad: del campo a la mesa, sin desperdicio

La conciencia ambiental del consumidor es innegable. Un informe de la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA) indica que el 70% de los comensales considera la sostenibilidad como un factor decisivo en su elección.

En respuesta, los negocios están adoptando un enfoque de «kilómetro cero», priorizando productos locales y de temporada para reducir la huella de carbono. La gestión de residuos y la reducción del desperdicio de alimentostambién son prácticas esenciales que no solo benefician al medio ambiente, sino que mejoran la eficiencia operativa.

Tecnología y profesionalización: la dupla para la excelencia

La innovación tecnológica en las cocinas es otra tendencia al alza. Una consultora de mercado internacional proyecta que en 2026 habrá un aumento en la inversión en equipos inteligentes, como hornos combi programables y sistemas de inducción. Estos equipos no solo optimizan procesos, sino que garantizan la consistencia en la calidad de cada plato.

Pero la tecnología por sí sola no es suficiente. El factor humano se mantiene como un diferenciador clave, tal como señala la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA). El mercado laboral muestra una creciente demanda de perfiles especializados, lo que obliga a los negocios a invertir en la capacitación continua de sus equipos para dominar nuevas técnicas y tecnologías.

La capacidad de los restaurantes peruanos para fusionar la riqueza de su tradición culinaria con una gestión inteligente, una visión sostenible y una constante apuesta por la profesionalización, no solo impulsará su competitividad, sino que también redefinirá su rol en la sociedad. El futuro de la gastronomía peruana se perfila como un espacio donde la excelencia culinaria se entrelaza de manera inseparable con la ética, la eficiencia y el talento humano, consolidando al Perú como un referente mundial.